Siyah Sarımsak, Kastamonu'nun Taşköprü  ilçesinde yetiştirilen beyaz sarımsağın özel sıcaklık ve nem koşullarında birkaç hafta fermente edilmesiyle elde edilir. Bu süreç sırasında sarımsak siyah renk alır, yumuşar ve besin profili değişikliğe uğrar.

Ürün Dr. Erdem Tezcan tarafından bilimsel metodolojiler ile geliştirilmiştir. Diğer bitkisel ekstreler gibi, siyah sarımsak ekstresinin de elde ediliş yöntemleri ve işleme koşulları ürünün özelliklerini büyük oranda etkilemektedir. Örneğin, siyah sarımsağın hangi oranda su ile, kaç derecede ne kadar süre ve hangi ilaveler (asit, baz, vs) ekstre edildiği, elde edilen sıvı ekstrenin hangi işlemlerden geçerek saflaştırıldığı ve yoğunlaştırıldığı ürünün aktivitesinde çok önemlidir. 

Ürünün tüm bu ekstraksiyon parametreleri Dr. Erdem Tezcan tarafından Tübitak Marmara Teknokent Türkiye Gıda İnovasyon Platformu'nda tek tek denenmiş, yapılan yüzlerce deney ve sonuçları içerisinden en etkili olan yöntem bulunmuş ve ürüne uygulanmıştır.

Ürünün geliştirilme süreci uzun yıllardır yapılan laboratuvar araştırmaları sonucunda olmuştur. İlk prototip Kasım 2019'da üretilmiş ve İstanbul Üniversitesi Eczacılık Fakültesinde Kandida dahil çeşitli mantar ve bakterilere karşı antimikrobiyal etkinlik testlerine tabi tutulmuştur (analiz raporu aşağıdadır). Geliştirilme süreci devam etmiş ve 2023 yılında ürün son halini almıştır. 

İstanbul Üniversitesi Eczacılık Fakültesi'nde ürünün son halinin çeşitli Candida mantarı türlerinde analizleri yapılmış olup analiz raporlarına aşağıda ulaşabilirsiniz.